Color cereza brillante de capa alta. Aromas muy intensos de fruta madura (frutas del bosque, cereza picota) envuelta en notas balsámicas y especiadas (romero y clavo) que confieren una percepción muy fresca del conjunto. Vendimia 2007.
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Variedades
Cabernet Sauvignon.
CaracterÃsticas
Vendimia:Â 2007
Grado alcohólico: 13,5%vol
Acidez total: 3,9 gr.SO4H2/l
Elaboración
Una vez recolectadas las uvas de nuestros viñedos de Cabernet Sauvignon más viejos (50 años), se han dejado en maceración con sus hollejos hasta extraer el color y taninos que se buscaba.
La temperatura de fermentación ha sido controlada desde el principio, no superando los 27-28º.
Una vez sangrado el vino ha pasado a barricas de roble francés Allier durante diez meses para estabilizar el color, combinando los antocianos con taninos y formando la complejidad y dulzura de esta potente variedad.
Finalmente, el proceso de envejecimiento en botella durante un año, acaba de redondear todos los componentes del vino.
Color, aroma y estructura
Color cereza brillante de capa alta. Aromas muy intensos de fruta madura (frutas del bosque, cereza picota) envuelta en notas balsámicas y especiadas (romero y clavo) que confieren una percepción muy fresca del conjunto.
En boca potente, dónde destaca la sensación de dulzor, de carnosidad dada por la buena maduración de la piel de la uva. Los taninos maduros estructuran la boca hasta que la acidez acaba acompañando un largo recuerdo dónde aparece la fruta fresca de larga persistencia.
Maridaje
Carnes rojas, caza y salsas especiadas.
